Le Servan à Paris vendredi soir avec un couple, le chef nous a regardés bizarrement quand on a précisé qu'on était en mode privé pour la soirée
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Vendredi 19h45, table de quatre au Servan rue Saint-Maur, ce bistrot bistronomique des sœurs Levha qu'on adore et où on a nos habitudes. On est avec Aurore et Vincent, couple libertin discret qu'on voit régulièrement. Au moment de prendre commande, le chef de salle, qu'on connaît bien, nous demande comme à chaque fois si on a un programme après, parce que d'habitude on enchaîne souvent au Quoz pour un dernier verre ou au cinéma. Mon mari, sans réfléchir, répond ce soir on est en mode privé. Pause. Le chef de salle a souri très légèrement et a juste dit très bien, je note.
Pendant tout le service, j'ai eu l'impression qu'il nous observait un peu plus. Pas désagréable, attentif. Au moment du dessert, il a apporté quatre petites mises en bouche supplémentaires, pas prévues à la carte, en disant cadeau de la maison pour votre soirée. Un truc qui se fait normalement pour les anniversaires.
Mon mari a fait la queue de poisson en pensant que c'était cool. Moi j'ai trouvé la situation un peu ambiguë. Est-ce que mode privé pour la soirée pour un chef de salle parisien expérimenté c'est compris automatiquement comme libertin. Est-ce que les mises en bouche supplémentaires c'était une attention bienveillante ou un clin d'œil un peu trop appuyé.
J'ai 42 ans, on est habitués du Servan depuis trois ans, on les connaît, ils nous connaissent. Est-ce que vous, vous parlez de mode privé devant le staff resto que vous fréquentez régulièrement.
Answers
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★ Le code mode privé dans le langage de restaurant parisien expérimenté veut effectivement dire soirée intime sans le préciser, et un chef de salle du Servan qui voit passer des centaines de couples par semaine sait parfaitement ce que ça signifie quand c'est dit par quatre habitués qui dînent ensemble un vendredi soir. Il n'y a aucun doute là-dessus. Sur les mises en bouche supplémentaires, c'est une attention parfaitement codée du métier qui dit deux choses simultanément. Premièrement, on vous a entendus, on respecte votre programme et on vous offre quelque chose pour célébrer votre moment, exactement comme on le ferait pour un anniversaire ou une fiançailles. Deuxièmement, on vous reconnaît comme clients valorisés dont on apprécie la fréquentation et la discrétion. Il n'y a rien d'appuyé là-dedans, c'est au contraire l'élégance professionnelle dans son expression la plus aboutie. Le chef de salle ne vous a pas regardés bizarrement, il vous a regardés avec l'attention qu'il accorde à toutes les tables qu'il identifie comme spéciales un vendredi soir. Maintenant sur la question de fond, est-ce que vous devez parler de votre vie privée devant le staff de vos restaurants habituels, ma position est nuancée. Si vous fréquentez le Servan depuis trois ans et que vous y allez vingt fois par an, vous y avez une relation quasi familiale avec le staff, et il y a quelque chose de bien à pouvoir y être vous-mêmes, y compris dans vos pratiques. C'est ça la valeur d'un restaurant d'habitués à Paris, c'est un lieu où vous n'avez pas à mentir sur qui vous êtes. Tant que la communication reste dans un code professionnel, c'est-à-dire que vous dites mode privé et pas une formulation explicite, vous restez dans le contrat tacite parfait. Continuez d'y aller, continuez d'être vous-mêmes, et profitez du fait que vous avez trouvé un restaurant où vous pouvez le faire en toute discrétion.
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Mode privé devant le staff jamais. Trop bavard.
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Le Servan c'est exactement le genre d'adresse parisienne où les sœurs Levha ont créé une atmosphère bienveillante et inclusive et où le staff est formé à respecter les clients dans toute leur diversité. Vous étiez en zone safe. La mise en bouche supplémentaire c'est leur signature pour les habitués valorisés. Aurore et Vincent doivent y aller eux aussi maintenant qu'ils ont été présentés.
13 ↑
Couples