Premier dîner gastro avec un couple rencontré au club — restaurant, sujet, code vestimentaire, on cale tout

On a rencontré un couple aux Chandelles il y a trois semaines, courant échangé deux fois sur place puis trois soirées à dîner brèves sans rien de plus, et on a décidé de passer au vrai format : dîner gastronomique à quatre, restaurant correct, soirée qui se prolonge si ça matche vraiment. Eux choisissent la date (samedi prochain), nous on choisit le lieu. Nous 42 et 38 ans, libertins depuis cinq ans, on a fait quasi exclusivement du club et des soirées privées chez nous, jamais ce format "dîner avant" sérieux dans un vrai restaurant. Eux 45 et 41, plus expérimentés, ils nous ont laissé entendre que c'est leur format préféré pour démarrer une vraie relation suivie. Donc grosse pression de bien faire. On bloque sur trois trucs. Le restaurant — on est à Paris 11e, on cherche un endroit où on peut parler sans hurler, où le service nous laisse tranquilles deux heures et demie, où la carte des vins est sérieuse mais pas à 200€ la bouteille. Le sujet — comment on dose entre la conversation normale (boulot, voyages, vrai) et le sous-texte libertin sans que ça devienne un entretien d'embauche ou un trop-plein de sous-entendus lourds. Le code vestimentaire — élégant ça veut dire quoi exactement à ce stade, ma femme se demande si robe noire courte ou plus habillé, moi je sais pas si chemise blanche suffit ou si je sors le costume. Vos retours sur des restos parisiens qui marchent bien pour ça ? Et le tempo idéal entre le dessert et "on continue ailleurs" pour pas casser l'ambiance ?