Кафе как первая встреча — какое кафе, что заказывать, сколько сидеть

Мы решили что первая встреча всегда нейтральная территория, кафе или бар. Но дальше начинаются нюансы. Куда вести — в шумное модное место где разговор не построишь, или в тихую кофейню где будешь видеть как у вас руки трясутся. Что заказывать — кофе чтоб быстро уйти если не зашло или вино чтоб расслабиться. Сколько сидеть — час или вечер. Кто платит. Жена настаивает на тихих кофейнях, я больше за бары с винной картой. Поспорьте пожалуйста, какое первое-кафе правильное. И главное — после кафе сразу ехать к кому-то или должна быть пауза до следующего шага