Samedi 14 juin, on reçoit six couples chez nous dans une maison près de Fontainebleau, on en est à organiser le buffet et je galère sur les quantités
108 upvotes · 4 answers · 1483 views
On s'est lancés, soirée à douze le samedi 14 juin dans notre maison de campagne près de Fontainebleau, six couples au total, dont quatre qu'on connaît déjà bien et deux qu'on a invités en plus pour élargir le cercle. Mon compagnon a 44 ans je viens d'en avoir 41, on organise des soirées libertines depuis cinq ans mais en général on plafonne à huit. Là on monte d'un cran.
La maison se prête bien, 180m2, salon ouvert sur cuisine, trois chambres à l'étage, deux salles de bain, terrasse, jacuzzi. Pas de souci côté espace. Là où je galère c'est le buffet. On veut pas faire un dîner assis classique parce que c'est lourd et ça enferme tout le monde à table de 20h à 23h, ce qui ne marche pas avec le format soirée libertine. On préfère un buffet permanent qui tourne toute la soirée, les gens picorent quand ils veulent.
Mes questions concrètes. Combien de plats salés pour douze sur une soirée de 20h à 4h. Quantités. Vous prévoyez deux moments de buffet successifs ou un seul buffet abondant. Vous laissez les plats chauds sur chauffe-plat ou vous misez tout sur du froid. Les gens nus ou en sous-vêtements ils ont vraiment encore envie de manger à 1h du matin ou c'est gâché.
J'ai prévu de commander chez un traiteur du coin pour la moitié et de cuisiner moi-même quelques trucs, mais avant je veux vos retours de gens qui ont déjà fait du douze à domicile.
Answers
-
★ On organise quatre à cinq soirées à douze ou quatorze par an depuis presque dix ans dans notre maison en Sologne, donc je vais vous donner notre protocole de buffet qui marche très bien après pas mal d'erreurs au début. Première règle fondamentale, deux moments de buffet pas un seul. Le premier buffet est dressé à 20h30 quand les gens arrivent, c'est le buffet apéritif-dînatoire, il tient jusqu'à 22h-22h30. Le deuxième buffet est dressé à 1h-1h30 du matin et c'est le buffet réconfort, il sauve la soirée parce qu'à ce moment-là les gens ont faim à nouveau et sont contents de retrouver quelque chose à grignoter. Deuxième règle, à 1h du matin oui les gens ont encore très envie de manger, c'est même un des grands moments de convivialité de la soirée, le buffet du milieu de nuit en peignoir ou en lingerie autour de la table, ça crée de la complicité et du lien entre les invités. Donc ne le négligez pas. Pour les quantités à douze sur huit heures premier buffet plateaux de charcuterie italienne et espagnole jambons fromages secs comptez 200g par personne, 2,4 kg en tout, plus une grande planche de fromages variés 1,5 kg, plus deux gros saladiers de salades fraîches type taboulé et lentilles, plus des verrines individuelles environ trois par personne soit 36 verrines, plus pain frais. Deuxième buffet à 1h, deux grandes quiches lorraines réchauffées au four, un grand plat de raviolis crémeux frais à réchauffer dix minutes, des fruits frais découpés grandes coupes, et surtout un grand pot de soupe chaude bouillon de poule asiatique ou velouté de saison, ça relance les gens. Côté chaud-froid faites surtout du froid pour le premier service, le chaud c'est seulement pour le buffet de nuit en réchauffant à la dernière minute, sinon ça sèche et c'est triste. Boissons douze personnes sur huit heures comptez deux bouteilles de champagne pour l'accueil, six bouteilles de vin blanc, six bouteilles de vin rouge, quatre litres d'eau plate quatre litres de gazeuse, et un thermos de café préparé à 2h pour ceux qui veulent tenir.
38 ↑
-
Traiteur en intégralité. Vous cuisinez rien. Vous êtes hôtesse pas cuisinière.
15 ↑
-
Mon retour terrain, à douze on a tellement de boulot d'hôte côté ambiance et logistique que cuisiner soi-même c'est non. On commande chez Picard les minis quiches et les bouchées asiatiques, on dresse joliment dans des plats en verre, personne ne voit la différence et on est tranquilles. Bobo non assumé peut-être mais ça change la vie.
8 ↑
-
Fontainebleau il y a un super traiteur sur l'avenue Franklin Roosevelt qui livre, je vous mets pas le nom ici mais en MP. On bosse avec eux pour nos soirées dans le 77, formats six à seize, ils sont nickel et discrets.
3 ↑
Couples