Chef privé qui vient cuisiner pour deux couples vendredi soir chez nous, il reste jusqu'à 23h, comment on cale le timing pour que la soirée prenne après
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Menu cinq services, il arrive à 18h pour préparer, sert à partir de 20h, et selon son devis il termine vers 22h30-23h selon le rythme de la table. 350 euros tout compris pour quatre personnes hors boissons. On reçoit Karim et Sandra, un couple qu'on connaît bien, on s'est déjà vus trois fois en soirée, ils savent ce qu'ils viennent faire ce vendredi.
Sauf que voilà, je sais pas comment caler le truc. Si on enchaîne après le départ du chef vers 23h, c'est tard, on est déjà bien repus, bien arrosés, bien fatigués. Si on prend Théo juste pour l'entrée et le plat et qu'on le libère à 21h30, ça fait court pour ce qu'on paie. Si on lui dit la vérité genre on aimerait que vous partiez à 22h, ça revient à lui dire pourquoi, ce qui est gênant.
Mon mari propose de couper la poire en deux, on dit à Théo qu'on a un truc en visio à 22h30 et qu'il peut servir le dessert vers 22h et partir. Moi je trouve ça bancal.
J'ai 41 ans, on a déjà reçu Karim et Sandra ici, mais sans chef, on avait commandé chez le traiteur. C'est la première fois qu'on a quelqu'un en cuisine pendant qu'on dîne à quatre avec des intentions claires. Vous avez des retours, vous gérez ça comment.
Answers
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★ Je travaille comme chef privé depuis huit ans, je fais environ deux cents prestations par an, et je vais vous donner le point de vue de l'autre côté du comptoir parce que ça vous éclairera. D'abord on sait. Quand un couple reçoit un autre couple pour un dîner cinq services le vendredi soir, surtout quand l'hôtesse a particulièrement soigné la mise en scène, on a compris dès qu'on est entré dans l'appartement. C'est pas mystérieux. On voit la décoration, on sent l'ambiance, on capte les regards. Donc première chose, ne vous fatiguez pas à inventer un mensonge sur une visio à 22h30, parce que d'abord on n'y croira pas et ensuite ça nous mettra mal à l'aise de devoir faire semblant. Deuxième chose, ce qu'on apprécie c'est la franchise polie. Quand vous réservez, vous pouvez dire à Théo on aimerait que le service soit terminé à 22h, est-ce que vous pouvez adapter le menu et le timing en conséquence, on vous paye le tarif plein. Là il comprend immédiatement, il adapte, il sert plus serré, il s'en va satisfait avec son cachet complet. C'est le scénario idéal. Troisième chose sur le format, je vous recommande quatre services au lieu de cinq, mise en bouche apéritive à 20h, entrée 20h30, plat 21h15, dessert 22h, départ du chef 22h15. Ça vous laisse une heure à table après son départ pour digérer, prendre un dernier verre, et basculer doucement vers le reste de la soirée. Cinq services c'est trop pour ce que vous voulez faire après, vous serez assommés. Quatrième chose, ne pas trop boire pendant le repas. Servez les vins à des doses raisonnables, gardez quelque chose de léger pour après. Et cinquième chose, demandez à Théo de pas faire de dessert lourd, prenez un truc fruité et frais, un sorbet ou une assiette de fruits, ça vous évitera l'effet brique dans l'estomac à 22h30 quand vous voulez passer à autre chose.
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Honnêtement on a essayé deux fois le chef privé avant soirée libertine et les deux fois on s'est sentis trop lourds après. On a abandonné. Maintenant on fait soit le restau dehors puis retour chez nous, soit le traiteur en arrivage qu'on dresse nous-mêmes, plus simple plus léger. Le chef privé c'est joli pour un anniversaire ou une crémaillère, mais pour préparer un quatre c'est contre-productif sauf à très bien gérer comme dit le pro du dessus.
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Trois services. Pas plus. Le chef part à 22h. C'est tout.
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