On reçoit deux couples vegans pour la première fois samedi, on est omnivores, je veux pas plomber la soirée avec un repas raté, vos recos
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Bon. Samedi 19h, on reçoit Inès et Hugo plus Marion et Théo, deux couples qu'on a rencontrés via un cercle libertin parisien, et tous les quatre sont vegans stricts. Nous on est omnivores assumés, ma femme cuisine très bien la viande, le poisson, les fromages, c'est notre terrain. Mais là on doit faire vegan pour quatre personnes sur un repas qui va aussi servir d'amorce à une soirée libertine entre couples qu'on connaît peu.
Mon problème c'est pas l'idéologie c'est la technique. Je sais pas faire vegan correctement. J'ai peur de servir un truc tristounet qui plombera l'ambiance. Et niveau libertinage, on a remarqué que les couples vegans qu'on a déjà croisés en club ont souvent des approches très différentes de la sensorialité, plus axées sur le végétal, les textures, certains parlent même de tantra, d'alimentation alignée avec leur pratique sexuelle. Pas du tout notre univers culinaire jusque-là.
Ma femme veut faire un menu trois services, mise en bouche aux légumes lacto-fermentés, plat principal autour du panais rôti et d'un risotto au shiitaké, dessert chocolat-noisette sans œufs. Moi je trouve ça correct mais j'ai peur que ce soit trop terrien et lourd avant une soirée libertine. On voudrait quelque chose de plus aérien.
Vous, vous avez l'expérience des soirées libertines vegan ou mixtes vegan-omnivores. Et y a-t-il une cuisine vegan qui prépare mieux le corps à la suite ou c'est pareil que la cuisine classique.
Answers
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★ Je suis libertin et vegan depuis sept ans avec mon compagnon, on cuisine pour des couples mixtes régulièrement, et je vais vous donner trois conseils techniques très concrets et un conseil général. Premier conseil technique, oubliez le panais rôti et le risotto au shiitaké pour ce dîner précis. Votre intuition est juste, c'est terrien et lourd, c'est typique de la cuisine vegan d'hiver familiale, pas du tout adapté à une soirée libertine où vous voulez de l'énergie et de la légèreté. Visez une cuisine vegan plus crue, plus colorée, plus iodée. Deuxième conseil, voici un menu qui marche systématiquement pour ce contexte. En mise en bouche, des huîtres végétales à base de champignons enokitake marinés dans une eau de mer reconstituée, citron et algue dulse, servies sur glace pilée, c'est spectaculaire et léger. En plat, un ceviche de cœur de palmier et de mangue verte avec lait de coco fermenté, coriandre, piment doux, c'est frais et ça réveille. En dessert, un nuage chocolat noir 75 pour cent monté à l'aquafaba avec coulis de framboise et fleur de sel, ça pèse rien et c'est délicieux. Troisième conseil, sur les vins, prenez des vins natures certifiés vegan, demandez à la cave Soif d'Ailleurs dans le 11e ou à La Cave des Papilles dans le 14e, ils ont des références spécifiques. Évitez les vins clarifiés à la caséine ou à l'albumine, vos invités le remarqueront. Conseil général maintenant, sur la dimension libertine, ce que vous percevez est juste, certains couples vegans intègrent leur alimentation dans une démarche corporelle plus large qui inclut souvent une attention particulière à la respiration, au toucher lent, à la sensorialité élargie. Vous avez tout à gagner à vous laisser guider par eux sur cette dimension le moment venu, sans chercher à mimer leur approche que vous ne maîtrisez pas. Restez vous-mêmes dans le libertinage, soyez vegans dans la cuisine ce soir-là, et la rencontre se fera très bien sur ces deux registres distincts.
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Sur la digestion avant libertinage, vegan léger c'est mieux qu'omnivore lourd, point. Évitez les légumineuses surtout, le seitan, le tofu fermenté, c'est tout très gazeux. Avant une soirée de proximité corporelle, c'est suicidaire. Crudités, fruits, céréales légères, légumes croquants. Pas de chou ni d'oignons crus non plus. La règle est la même que pour omnivore, on évite tout ce qui fermente.
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Vegan plus libertin plus tantra c'est trop d'étiquettes pour une seule soirée. Détendez-vous.
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Nous on est omnivores et on a reçu un couple vegan deux fois, la première on a galéré comme vous, la deuxième on a commandé chez Aujourd'hui Demain rue du Faubourg Saint-Antoine qui livre des plateaux complets vegan, on a juste dressé, ça nous a sauvé la soirée. Recommandation. Surtout pour un premier accueil de gens que vous connaissez peu, le risque de rater la cuisine est plus grand que le coût d'une livraison.
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Couples